Partiendo del principio que el crecimiento económico es totalmente compatible con un nivel de calidad medioambiental aceptable, Risteco tiene por objetivo promover la aplicación de los principios del desarrollo sostenible a la restauración colectiva.

Risteco agrupó en una serie de publicaciones “I Quaderni di Risteco” (Los cuadernos de Risteco) todos los aspectos vinculados a los impactos en el medio ambiente creados a lo largo de la cadena productiva de la restauración colectiva, y las soluciones posibles para aumentar la eco-eficacia, creando nuevos procedimientos en la óptica de ciclo de vida del sector productivo. En particular los cuadernos de Risteco destacan los aspectos positivos y las sinergias posibles que derivan de un enfoque ético y sustentable.

Uno de los ejes de investigación sobre el cual trabajamos se refiere a la producción de las materias primas, es el caso del proyecto Proteinn “de los campos al casino para una restauración escolar de calidad. ”

Este proyecto se propone evaluar la influencia de prácticas agronómicas sustentables como la utilización de biofertilizantes (microrganismos simbiontes) sobre la calidad de los tomates. Se trata de poner en relieve, gracias a técnicas de biología molecular cuantificables, la relación entre la micorriza, recientemente admitida en Italia como método de fertilización compatible con la agricultura biológica y la producción de tomates, uno de los productos estrella de la cocina Italiana.

La seta Glomus mosseae interactúa positivamente sobre el crecimiento y el desarrollo de los tomates, y sobre la producción de las frutas (principal productividad de las plantas, sobre un período más largo), lo que puede explicarse por una mejor nutrición mineral debido a la simbiosis con G. mossae. El análisis de la expresión de los genes en los frutos muestra también diferencias actualmente en estudio.

Documentos fundadores:

¿Se puede producir una alimentación sana sin considerar el medio ambiente entre los factores prioritarios? Algunos elementos para identificar el problema:

• La cantidad de alimento comprada al año y por persona supera 700 kg, mientras que y  se producen 500 kg de residuos por persona al año. un 40% de estos residuos deriva de lo que comemos.
• un 43% de la impresión ecológica deriva también de lo que comemos y un 21% de las emisiones de gas invernadero son producidas por la actividad de transporte, un 9% por las actividades agrícolas y un 3% por los residuos.
• un 30% de los niños (promedio en el territorio Europeo) corren el riesgo de convertirse en adultos obesos y alrededor del 7% de los gastos en salud sirven para paliar los daños de una mala alimentación.
• un 30% de los cánceres derivan de nuestro régimen alimentario

La calidad de los alimentos es un concepto fundamental que resume el conjunto de las interacciones entre la alimentación, el medio ambiente y la salud.

Darse como objetivo la preparación de una comida de calidad planteando al mismo tiempo la cuestión del impacto causado por la propia actividad es pues, un método concreto y práctico para llegar al concepto de restauración sustentable. En tal contexto, el medio ambiente es una variable ciertamente económica y estratégica que ejerce, al menos a largo plazo, efectos importantes sobre el crecimiento de las empresas.  

Relación con otros aliados:

• En 2003, Risteco, entonces división Medio ambiente de Sotral EPA, inició su curso gracias a la colaboración con Environment Park y la sociedad de consultoría: Estudio LCE para estudiar la eco-eficacia de la restauración y desarrollar un enfoque de ciclo de vida para la restauración y para la logística.
• Creado en 2005, el Consorcio Risteco extendió sus relaciones para crear una red de alianza internacional entre los propios miembros y otras organizaciones que actúan a la vanguardia en la promoción de modelos alimentarios sustentables.
• Es miembro de AlimenTerra (www.alimenterra.org) una red de organizaciones europeas (FNCIVAM, AIAB, CERAI, Food Links UK-Sustain, la Fundación Charles Léopold Meyer, LTO Nederland) que trabajan en la creación de un sistema alimentario europeo sustentable.
• Colabora con Sustainable Food LAB (SFL) (www.sustainablefoodlab.org) que agrupa empresas alimentarias (Unilever, US food servicio etc), asociaciones como WWF, organizaciones gubernamentales, universidades y fundaciones privadas. La misión de SFL es acelerar los progresos de suministro alimentario y los sistemas agrícolas, para mejorar la calidad de vida de las personas.
• Colabora con la principal sociedad consultora para la restauración colectiva en Francia, Philippe Hersant & Partners (www.phpartners.fr/accueil.php).
• Risteco estuvo presente en Cantina 2007, la primera convención en restauración en empresas, París la Defensa (marzo de 2007), con una presentación sobre el reto impuesto por el Desarrollo Sustentable, amenaza u oportunidad?
• El Consorcio Risteco comenzó una colaboración con Slow Food, en el marco de 2 proyectos sobre restauración colectiva sustentable en los hospitales y los restaurantes universitarios.
• Risteco participa en la organización logistica y el catering en los eventos Salon du goût  y Terra Madre 2008.